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Battle : houmous vs guacamole

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Un article paru dans la revue Virage n°6 — été 2020. Par le Dr Sébastien Demange, membre de la commission nutrition-santé de l’AVF.

La communauté végé s’écharpe souvent autour de sujets de fond. Une question en particulier, sur laquelle on est rapidement sommé de se positionner, apparaît pour beaucoup essentielle : houmous ou guacamole ? Il faut choisir son camp. Les qualités nutritionnelles peuvent-elles permettre de trancher ce débat qui dure déjà depuis déjà trop longtemps ?

Les recettes peuvent varier, mais nous retiendrons ce qui fait consensus :

Houmous (pour 4 personnes)Guacamole (pour 4 personnes)
  • 150 g de pois chiches secs
  • 1 gousse d’ail coupée en quatre (ou ail déshydraté)
  • 80 g de tahini (ou tahin)
  • 50 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 petits piments frais de votre choix
  • 2 bouquets de coriandre
  • 4 avocats mûrs à point
  • Le jus d’un citron vert
  • Sel et poivre

Ramenons ces proportions à une portion individuelle.

NutrimentHoumousGuacamoleAvantage
Énergie265 kcal363 kcal
Lipides13 g28 g
Glucides21 g13 g
Protéines12 g5 g
Cholestérol0 mg0 mg
Fibres alimentaires7 g10 gGuacamole
Sodium26 mg85 mgHoumous
Eau16 g324 g
Vitamine C8 mg50 mgGuacamole
Vitamine E1 mg5 mgGuacamole
Vitamine K3 ug111 ugGuacamole
Amidon15 g4 g
Sucres3 g7 gHoumous
Calcium100 mg64 mgHoumous
Fer4 mg1 mgHoumous
Magnésium68 mg70 mg
Phosphore264 mg142 mg
Potassium408 mg1124 mgGuacamole
Zinc2 mg1 mgHoumous
Cuivre1 mg1 mg
Manganèse1 mg1 mg
Sélénium1 ug1 ug
Niacine2 mg3 mg
Acide

pantothénique

1 mg2 mg
Folate161 ug210 ugGuacamole
Acides gras saturés2 g5 gHoumous
Acides gras mono-insaturés5 g15 gHoumous
Acides gras poly-insaturés6 g3 gHoumous
Chlorure23 mg58 mg

Source : table Ciqual, https://ciqual.anses.fr.

Ainsi, le houmous est plus riche en calcium, en fer, en zinc et en acides gras poly-insaturés, tout en étant plus pauvre en sodium, sucres et en acides gras saturés et mono-insaturés.

Cependant le guacamole se distingue par sa richesse en fibres, vitamines C, E, K, B9 et potassium.

Au final ces deux préparations sont nutritionnellement intéressantes. Peut-être l’occasion de réconcilier tout le monde autour de bonnes dégustations !


D’autres articles parus dans la revue Virage ou Alternatives végétariennes sont à découvrir ici.



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